Las orejas de mar, abalones, el marisco más caro del mundo
La riqueza geográfica de Galicia se extiende también a sus aguas, donde se cría el mejor marisco del mundo y también el más caro, conocido como abalones o también ‘orejas de mar‘.
Concretamente, en aguas de la ría gallega de Muros una planta especializada cría cientos de miles de abalones, la única de España y la más grande de Europa cuando funcione a pleno rendimiento.
Los abalones u orejas de mar son desconocidos en el mercado español y en el europeo por extensión, pero muy valorado en China y Japón.
Crecen cuidados con mimo extremo desde que son larvas casi invisibles hasta que alcanzan la talla comercial, y es que el marisco más caro del mundo necesita tantos cuidados como paciencia.
En algunos restaurantes de lujo asiáticos los precios pueden alcanzar valores superiores a los 160 euros el kilo.
¿Cómo son los abalones?
Los abalones u orejas de mar tiene una textura similar a la vieira y necesita mayor masticación que el pulpo.
La concha de los abalones u orejas de mar tiene cierta semejanza con una oreja humana, de ahí su nombre. Por fuera es rugoso, por dentro tiene colores brillantes. En su interior habita un gran caracol marino. Vive oculto entre rocas y se alimenta de algas.
¿Cómo cocinar las orejas de mar?
Las orejas de mar o abalones son moluscos difíciles de encontrar en los fondos marinos y han estado olvidados en las costas. , se puede servir:
- cocido
- salteado
- acompañado con elementos sencillos
- crudo
Sin duda, un placer desconocido que hace las delicias de aquellos que han tenido la suerte de experimentarlo.
